Siamo nel cuore della Toscana a casa della famiglia Busti, all’interno di un posto magico, sviluppato su una superficie di circa 5.200 metri quadrati. Veniamo accolti da profumi che ci catapultano nel passato, a circa 65 anni fa, quando Alessandro e Remo Busti, pastori originari dell’Alta Garfagnana, iniziarono la loro attività di caseificazione nel 1955, a pochissima distanza dall’attuale sito produttivo di Acciaiolo, nel comune di Fauglia. 

Oggi Stefano Busti, insieme ai figli Marco e Benedetta, conducono “I Formaggi della Famiglia Busti”, marchio distintivo dei prodotti del Caseificio Busti, e sono personalmente coinvolti nella produzione e nel controllo qualitativo dei prodotti, fatti ancora oggi con gli stessi criteri di allora.

La selezione del latte ed i metodi di lavorazione sono invariati da decenni, così come le produzioni tradizionali a latte crudo, la salatura a secco effettuata impiegando esclusivamente sale proveniente dalle vicine saline di Volterra, la manualità nella formatura di alcuni formaggi particolari, il trattamento in crosta con prodotti naturali come l’olio extravergine d’oliva, il concentrato di pomodoro o i fondami d’olio d’oliva e la stagionatura su assi di legno di abete in ambienti sia climatizzati che naturali. 

Il piano terra è interamente dedicato alla “parte produttiva”, riservato alla produzione dei formaggi e delle ricotte, alla preparazione e al confezionamento; il piano primo è destinato alla stagionatura dei formaggi in celle frigorifere a temperature ed umidità controllate.

L’ausilio dei moderni impianti di processo e il forte investimento sull’innovativo sistema di climatizzazione dello stabilimento, in sinergia con la consolidata tradizionalità delle produzioni, contribuiscono a migliorare giorno dopo giorno la qualità dei formaggi Busti.

Con il desiderio di far conoscere questa realtà artigianale il Caseificio è sempre aperto al pubblico e l’Ufficio Qualità è a disposizione di tutti con visite guidate, percorsi didattici dedicati a bambini e ragazzi di tutte le età o per semplici visite seguite da una ricca degustazione finale.

I premi dei formaggi Busti

La famiglia Busti ha ricevuto numerosi premi tra cui: il Primo Premio al World Cheese Awards 2018 per il Pecorino Toscano Dop stagionato, il Terzo Premio al trofeo San Lucio nelle Categorie Stagionati oltre 91 giorni per il Pecorino Metello, il Terzo Premio al Trofeo San Lucio 2018 nella Categoria Latte di Capra oltre 91 giorni per il Caprino di Fauglia, il Primo Premio al World Cheese Awards 2016 per il Pecorino Toscano Dop.

 Novità

Negli ultimi mesi ha preso il via anche una nuova produzione con latte di capra, vera novità ed innovazione nella tradizione casearia toscana storicamente vocata alla trasformazione del latte ovino. A breve sul mercato verrà presentato il Capriccio Toscano e la deliziosa ricottina La Capricciosa.

La distribuzione dei Formaggi Busti di Commerciale Ocsa srl

Da alcuni anni siamo fieri di collaborare in modo costante con il Caseificio Busti, riconoscendo la qualità indiscussa della produzione casearia che distribuiamo orgogliosi in Puglia, Basilicata e Calabria. Qualità che viene approvata anche dai nostri rivenditori e soprattutto dai consumatori che creano la domanda tutto l’anno. Come noi, i consumatori amano il sapore inimitabile di questi prodotti caseari che sono il successo del Made in Italy, indissolubilmente legato alla capacità di generare produzioni di qualità e di mantenere alta l’immagine dell’Italia all’estero. Dal Pecorino Stagionato DOP al Blue del Gregge Pecorino Erborinato, dal Cacino di pura Pecora rosso al Fresco Pecora Bio a caglio vegetale, dal Mandorlo di Pura Pecora al Merigo di Pura Pecora, dalla Ricotta La Pec al Bacellone Tondo Salato, dalla classica Caciotta Toscana a tutte le sue varianti. 

Per non parlare dell’immensa gamma dedicata al pecorino : al peperoncino, al pistacchio, al tartufo, alle noci, con l’aggiunta di curcuma, i senza lattosio, al pesto, al pepe nero e potremmo continuare per ore ad elencare queste vere e proprie opere d’arte del godimento papillativo. https://bit.ly/2EBESeb

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