La continua attenzione alla qualità delle materie prime, dei processi produttivi ed una continua fusione tra innovazione e tradizione rendono, le nuove referenze Salumeria Tradizionale, uniche ed inimitabili!

Prodotti nella Valsamoggia, tra i colli bolognesi, questi salumi delicati, morbidi e così saporiti sono il risultato del perfetto connubio tra mano esperta e l’ausilio di moderne tecnologie che provvedono alle fasi di lavorazione, rifilatura, salatura e stuccatura. Gli ingredienti rimangono quelli tradizionali: carne, sale, aromi naturali ed aria.

Le 3 novità di Salumeria Tradizionale sono:

Gran Fesa Sottovuoto Busta Argento 

Culatta Dolce Sottovuoto

Guanciale di Suino al Pepe Nero

Gran Fesa e Culatta Dolce Sottovuoto 

Il Gran Fesa ha un’inedita forma arrotondata che lo rende speciale, parliamo di un prodotto con uno scarto stimato del 8/10% rispetto al 25% del comune prosciutto. Nei soliti prosciutti da banco, più ci avviciniamo al gambo più siamo vicini all’avanzo. Questo prodotto, a differenza di altri, è tagliabile fino in fondo perché abbiamo eliminato la parte NON vendibile, facendoci carico dello scarto eliminando il gambo. Abbiamo compattato il Gran Fesa con una lavorazione manuale e una sapiente cura del coltello. Possiamo definirlo una naturale evoluzione dello sgambato, le sue morbide fette si presentano al taglio in tutto il loro pregio. 

La Culatta Dolce viene prodotta utilizzando la stessa parte della coscia da cui viene ricavato anche il culatello, con la differenza rispetto a quest’ultimo, che la lavorazione  prevede il mantenimento della cotenna per tutta la durata della stagionatura. Anche la Culatta Dolce ha uno scarto sorprendente che si aggira intorno al 3/5%

Per la nostra clientela abbiamo scelto questi prodotti in sottovuoto per favorire una conservazione migliore, anche durante i mesi più caldi.

Il Guanciale di Suino al Pepe Nero 

Ricavato dalla guancia del maiale padano (nazionale),  il guanciale al pepe nero viene aromatizzato in maniera norcina. Particolarmente adatto in cucina dove il suo grasso nobile và ad arricchire molte ricette nostrane e perfetto anche per i taglieri. Stagionato lentamente a caldo (4 mesi) per far sì che il prodotto rimanga morbido e che il grasso maturi, per rendere a questo guanciale un profumo e un gusto unico al mondo.

I prodotti di Salumeria Tradizionale a marchio Commerciale Ocsa srl derivano da una lavorazione semi-artigianale, che non trascura le condizioni di sicurezza e qualità. Le cosce fresche sono lavorate nel rispetto delle normative sanitarie vigenti, in conformità con le normative HACCP. 

Guarda questo breve video tratto dalla presentazione delle nuove referenze Salumeria Tradizionale 👇🏻